Sopa fría de pepinos

Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva
2 pepinos pelados y en rebanadas
1 pepino pelado, sin semillas y picado (resérvalo para más tarde)
1 puerro (porro) mediano, lavado, sin las puntas, cortado en dos y en rebanadas (la parte blanca solamente)
1 hoja de laurel
1 cucharada de harina de trigo
2 1/2 tazas de agua
2 1/2 cucharaditas de caldo de Pollo
1/2 cucharadita de pimienta negra o blanca molida
1 lata de leche evaporada Pil
2 cucharadas de jugo de limón

En una olla calentamos el aceite de oliva, le agregamos las rebanadas de pepinos y cocinamos a fuego bajo, revolviéndolas de vez en cuando, de 3 a 4 minutos.
Añadimos el puerro y la hoja de laurel. Cocinamos hasta que los pepinos estén tiernos y colocamos después la harina, hasta que se absorba.
Agregamos el agua, el caldo y la pimienta; manteniendo un hervor suave, revolviendo de vez en cuando, durante 30 minutos.
Retiramos la olla del fuego. Incorporamos la leche evaporada y la dejamos reposar 30 minutos. Echamos el jugo de limón y sacamos la hoja de laurel.
Finalmente, echamos la mitad de la sopa a la licuadora y batimos hasta obtener una consistencia cremosa. La vertimos en un tazón grande y repetimos los pasos con el resto de la sopa.
La refrigeramos tapada durante 1 hora. Luego le ponemos el pepino picado y condimentamos la sopa con sal y pimienta al gusto y está lista para servir.